曾经售价几十元一片的三文鱼，如今价格大幅下降。在部分连锁超市，100 克的可生食三文鱼售价仅为 19.9 元；电商平台上，500 克的进口三文鱼鱼肉售价 99 元，且这些三文鱼大多来自挪威。三文鱼价格的下跌，主要与供给因素相关。

挪威海产局的数据显示，挪威三文鱼在中国市场的份额持续攀升，从年初的 39% 飙升至 6 月的 71%，创下过去 15 年来在华市场份额的最高纪录。今年以来，挪威海产输华量激增，中国已成为挪威所有海产品的第三大出口市场。挪威三文鱼进口量增长，源于中国消费者需求的释放。挪威海产局中国区总监毕思明称，中国三文鱼市场潜力巨大，截至今年第一季度，中国已跃升为大西洋三文鱼的全球第六大出口市场，且在全球前十大市场中增长最快。

中国水产流通与加工协会理事樊旭兵指出，三文鱼近期在中国市场增长较快，主要有两个原因。一是三文鱼降价，提升了国内消费者的购买意愿；二是多元的销售渠道提高了购买三文鱼的便利性，促进了消费者复购率的提升。而国内三文鱼降价，受国际市场需求变动影响。当前国际市场需求增长缓慢，以美国为代表的个别国家和地区市场萎缩，在总产量基本不变的情况下，市场供过于求，推动中国市场三文鱼价格下降。

多元便利的销售渠道也为三文鱼打开了市场。二十多年前三文鱼进入中国时，主要出现在日料店，且是整鱼进口，由餐厅厨师切分。现在中国有了不少三文鱼加工厂，可做成小包装给超市或电商供货。毕思明观察到，随着寿司和刺身的普及，挪威三文鱼的消费需求在中国迅速增长。中国中产阶层的持续壮大，加之电商与新零售渠道的拓展，形成了 “线下 + 数字化” 并行的消费模式，推动消费潜力加速释放。当前三文鱼的主要销售渠道包括商超、鲜切门店、餐饮渠道，以及外卖即时配送与冷链隔日达等。

今年 1 月至 8 月，挪威对华出口三文鱼达 6.1 万吨，同比增长 120%；出口额达 54.25 亿挪威克朗，同比增长 66%。中国成为挪威三文鱼全球第五大出口市场，在前十大市场中增速最快。海关数据显示，中国三文鱼的主要进口国包括挪威、智利、澳大利亚和法罗群岛，其中挪威更好地抓住了中国市场的增长机会。

樊旭兵表示，一个国家的进口食品在中国市场的影响力，取决于产量和品质，以及该国在中国市场的投入。挪威三文鱼早在 20 多年前就开始在中国市场进行大量推广，每个季度都会举办不同活动，通过日料店、超市和媒体面向消费者宣传。为进一步抓住中国市场的增长机遇，挪威海产局对华投资战略将持续加码，预计市场预算将提升 70%，并将更注重数字化线上平台与本地行业伙伴的合作，包括本地连锁餐饮品牌、饿了么、小红书、微信平台等。

此前，长期依赖进口的高端食材鱼子酱通过国产养殖实现了供给量提升，价格下降。但三文鱼想要实现这一路径面临更复杂的挑战。据浙江宁波象山县人民政府发布的公告，2025 年中国已可实现挪威三文鱼的本土养殖，该养殖场的大西洋鲑鱼鱼卵源自冰岛，养殖技术和管理经验均源自挪威。宰杀后的三文鱼可在 24 小时内送达全国各地，相较于进口三文鱼需 3 - 4 天的到港过海关时间，更具优势。不过，该养殖场尚处于初创阶段，投入市场的产量有限。目前市面上更多的国产三文鱼来自青海、新疆、云南、贵州等内陆地区。

国产三文鱼面临市场认识的挑战。不少中国消费者对内陆养殖三文鱼的品质存在疑虑，认为这种鱼是 “虹鳟”，携带大量寄生虫。农业农村部农产品质量安全中心在 2018 年刊登的科普文章称，“三文鱼” 是鲑鳟鱼类商品的统称。青海大学长期从事水产与食品科学研究的孟玉琼博士称，青海三文鱼在肉质上和海水养殖三文鱼区别不大，可以生吃，且相关产品检测未见寄生虫。樊旭兵指出，虹鳟鱼并不一定携带寄生虫，在安全水域养殖的虹鳟鱼可做生鱼片食用，但需经常进行安全检测。不过，在国际社会上，也有将三文鱼特指为鲑鱼，对鲑鱼和鳟鱼进行区分的表述方法。要让消费者打消顾虑，国产品牌需加大市场教育的力度。

此外，不同三文鱼的价格差距也是使消费者产生顾虑的因素之一。此前，挪威三文鱼进口而来，养殖与运输成本较高，价格相对较贵；国产虹鳟鱼受运输成本低等影响，价格相对亲民。2018 年，中国淡水养殖的虹鳟鱼价格比进口三文鱼低三分之一左右。而现在进口三文鱼价格下滑，对国内虹鳟鱼养殖企业可能会形成直接冲击。

从市场规模来看，樊旭兵认为，未来 3 - 5 年三文鱼仍有增长空间。除常见的养殖冰鲜、冷冻三文鱼，还有野生三文鱼、烟熏三文鱼。在欧美市场，养殖三文鱼和野生三文鱼的市场份额基本持平。成熟的三文鱼消费市场更加多元，有的消费者偏爱野生三文鱼的健康概念，也有人喜欢养殖三文鱼更为肥美的口感。未来，也许冰鲜或养殖三文鱼在中国的市场占有率会下降，但消费者有望见到品类更加丰富的三文鱼产品。