一个烧烤摊上的经济转型逻辑

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在山东威海火炬路的威韩商城夜市，有这样一个不起眼却热闹非凡的烧烤摊，它坐落在丁字路口，由两个小木屋构成，一间用于烧烤、制作凉菜，另一间摆放着三张桌子，屋外还贴着小屋摆了四张桌子，夏日晚风里，座无虚席，新来的顾客即便没有位子，也甘愿打包带走。这个小小的烧烤摊，不仅承载着两位经营者的生计，更折射出中国经济转型过程中诸多耐人寻味的逻辑。

一、烧烤摊的诞生：个体谋生与合作共赢

烧烤摊的两位经营者，大明和老许，都有着丰富却坎坷的从业经历。大明，46 岁，黑龙江鸡西人，年轻时从事厨师工作，之后尝试过工地管理、开小饭馆等，疫情期间还在农场帮忙。疫情后，他陷入迷茫，直到在短视频中看到老许的烧烤摊直播，两人一拍即合。老许，佳木斯人，在山大附近做了二十年烧烤，虽小有名气，但流动摊生意不稳定，常被城管驱赶。

两人的合作模式简单直接却十分有效。老许专精烤串，大明负责凉菜、酒水和帮工，两人分工明确，产品互补。老许承诺每月保底大明 1 万收入，不足部分由他补齐。这种小老百姓之间基于信任的合作，没有复杂的合同约束，秉持着 “差不多就行，利益合适就捆绑” 的理念，开启了 “烤串 + 凉菜” 的创业之路。

二、经营之道：成本控制与品质坚守

大明和老许的烧烤摊能在竞争激烈的夜市中脱颖而出，关键在于对成本的精准把控和对品质的严格坚守。在食材选择上，他们不计成本，牛肉、护心肉从东北老家齐齐哈尔发货，现杀速冻后快递过来，虽成本比本地高，但保证了食材的新鲜度。大明制作凉菜的酱料，也从老家邮寄，确保口味正宗。

他们深知，在经济形势不太乐观的当下，消费者更注重性价比。因此，他们将接近一半的成本投入到食材和原料上，以保证食物的品质。烧烤摊的毛利控制在 50%，相比大饭店，他们省去了高昂的房租、人工和水电等成本，将节省下来的成本让利给顾客。护心肉 3 元一串，牛肉 4 元一串，仅是一般烧烤店价格的一半，凉菜 15 元一盘，种类丰富，堆得冒尖。实惠的价格和上乘的品质，吸引了大量顾客，让他们的生意蒸蒸日上。

三、地摊经济与城市发展的共生关系

大明和老许的烧烤摊，是威海地摊经济蓬勃发展的一个缩影。威海作为一座旅游城市，有着众多像威韩商城夜市这样充满烟火气的地方，东城路、欧乐坊、韩乐坊等夜市以及向小商贩开放的知名海滩，为城市增添了独特的魅力。

对于像大明和老许这样的小商贩来说，威海是做生意的理想之地。这里的政府管理人性化，即便以前做流动摊时被城管驱赶，执法也较为文明，不会刻意为难。威海将 “建设精致城市” 列为发展目标，连续五年获评 “最具幸福感城市”，其 “精致” 和 “幸福” 不仅体现在城市环境的打造上，更体现在对民生经济的支持和对市场主体的包容。例如，市政府旁各大机关单位的停车场下班后向社会公众免费开放，这种细节之处彰显了城市治理的温度。

四、经济转型视角下的启示

从宏观经济层面来看，中国经济正从 “重建设” 时代迈向 “重运营” 时代。过去，地方政府在经济发展中扮演着多重角色，推动了城市化和工业化的快速发展，但也带来了一些问题。如今，核心项目和发展权限逐渐上收，地方政府的职责更多地回归到服务民生、发展民生型经济和社会治理上。

大明和老许的烧烤摊，正是在这样的经济转型背景下生存发展的。他们通过自身的努力，精准控制成本，提供优质实惠的产品，在市场中找到了自己的立足之地。这启示我们，在经济转型过程中，市场主体的活力和创造力至关重要。地方政府应该像威海一样，给予市场主体更多的空间和支持，做好行政管理和社会治理，让市场在资源配置中发挥更大的作用。

同时，烧烤摊的成功也反映出消费市场的变化。消费者不再盲目追求高大上的消费场所，更加注重消费的性价比和体验感。地摊经济以其独特的烟火气和亲民的价格，满足了消费者多样化的需求，成为经济转型中不可或缺的一部分。

这个小小的烧烤摊，犹如一面镜子，映照出中国经济转型的宏大图景。从个体经营者的抱团取暖，到城市对民生经济的支持，再到经济发展模式的转变，我们看到了中国经济转型的美好希望。在未来的发展中，只有充分发挥市场主体的作用，政府做好服务和引导，才能实现经济的可持续发展和社会的和谐进步。

上述内容深入解读了烧烤摊背后的经济转型逻辑。若你觉得在案例分析深度、观点阐述等方面需要调整，欢迎随时告诉我。